金沢の食：海鮮、加賀料理、和菓子、北陸の地酒
近江町の海鮮丼 ¥1,500-3,500、香箱蟹の漁期 11/6-12/29、のどぐろ寿司 ¥800-1,500、じぶ煮 ¥1,500-3,000、金沢おでん 1 串 ¥150-350、森八の長生殿 ¥150、菊姫・天狗舞 1 合 ¥550-900。
金沢の食の強みは日本海側（能登方向）の鮮魚と加賀地方の農産が両方揃うこと。観光客は海鮮丼に注目しがちだが、加賀料理（かがりょうり）、金沢おでん、和菓子（わがし）、北陸の地酒を合わせると、金沢の食文化は相当深い。1 週間飽きずに食べて約 ¥18,000-30,000。
1. 近江町市場の使い方
近江町市場は約 180 店、営業 9:00-17:00（鮮魚店は 8:00 開店、日曜休みの店が多い）。海鮮丼のピークは 10-13 時（30-60 分待ち）、8:30-9:30 か 13:30 以降が比較的座りやすい。
旬の鮮魚：
冬 11-3 月は 香箱蟹（こうばこがに、漁期 11/6-12/29）¥2,000-4,000/匹、ズワイガニ ¥5,000-10,000/匹、寒ブリ刺身 ¥1,500-2,500/切れ。
夏から秋は のどぐろ（ノドグロ）¥3,000-5,000/匹、甘エビ ¥1,500 / 100 g、ホタルイカ（4-5 月限定）¥1,000/パック。
海鮮丼店：「いきいき亭 近江町店」¥3,300 の選べる丼。「山さん寿司本店」¥3,000-5,000、寿司と丼。「廻る近江町市場寿し」¥150-700/皿、リーズナブル。「鮨処源平」¥4,000-7,000 ランチ、本格寿司。
「いきいき亭」は観光客の代表、地元客はむしろ奥の「井ノ弥（いのや）」（¥1,800-2,800、丼の質高い）に行く。
2. のどぐろと香箱蟹：地元代表魚
のどぐろ（ノドグロ）：日本海代表の白身魚、喉が黒いことが名の由来。脂が乗り、塩焼き・干物・刺身いずれも旨い。夏から秋（7-10 月）が旬、寿司 1 皿（2 貫）¥800-1,500。代表店「寿し処 大門（おおもん）」（中央通町）、おまかせ握りコース ¥6,000-8,000、のどぐろが中心。
香箱蟹（こうばこがに）：石川県で獲れるズワイガニのメス、漁期 11/6-12/29 のわずか 50 日間、1 匹 ¥2,000-4,000。金沢の伝統的食べ方：内子（うちこ、卵巣）、外子（そとこ、外卵）、蟹肉を一緒に酢醤油で。寿司店や割烹の香箱蟹コース ¥6,000-10,000。
ズワイガニ：漁期 11/6-3/20、1 匹 ¥5,000-15,000。**加能蟹（かのうがに）**は石川県産、青色タグが付くのが正規品（識別タグ）。
3. 加賀料理と金沢おでん
**加賀料理（かがりょうり）**は加賀藩から伝わる郷土料理。代表は じぶ煮（じぶに）：鴨肉か鶏肉に小麦粉をまぶし、加賀野菜（すだれ麩、せり、里芋）と一緒に出汁で煮込む、味は淡白。郷土料理専門店で 1 人前 ¥1,500-3,000。
代表店：「自由軒（じゆうけん）」（ひがし茶屋街内、¥1,800-3,500 ランチ）、「つば甚（つばじん）」（犀川河畔、加賀料理コース ¥8,000-15,000、1752 年創業）。
金沢おでんは関東風 + 金沢独自の食材：車麩（くるまふ、車輪型麩）、源助大根（げんすけだいこん、加賀野菜）、バイ貝（ばいがい）、蟹面（かにめん、蟹殻に身を詰める）。1 串 ¥150-350、居酒屋で注文。
代表店：「三幸（さんこう）」（片町、¥150-400/串）、「黒百合（くろゆり）」（金沢駅百番街内、¥200-500/串、新幹線前後に立ち寄れる）。
4. 和菓子と老舗
金沢は京都・松江と並び日本三大和菓子の街、加賀藩時代の茶道文化と深く関わる。
「森八（もりはち）」（1625 年創業、本店は大手町）：代表作「長生殿（ちょうせいでん）」¥1,500/12 個、日本三大銘菓の一つ。
「越山甘清堂（こしやまかんせいどう）」：季節生菓子 ¥400-600/個、1888 年創業、茶人向け。
「柴舟小出（しばふねこいで）」：柴舟（しばふね）煎餅¥800-2,000/箱、生姜と醤油の薄煎餅、土産の定番。
「中田屋（なかたや）」：きんつば ¥250/個、抹茶味と苺味の季節限定もあり。金沢駅百番街に店舗。
「まめや金澤萬久（まめやかなざわばんきゅう）」：豆と金箔の組合せ菓子 ¥500-1,500、おしゃれな土産。
5. 北陸の地酒と居酒屋
石川県の地酒は清酒中心、居酒屋で 1 合（180 ml）¥550-900、1 本 ¥3,000-8,000。
| ブランド | 酒蔵所在 | 特徴 | 代表銘柄 |
|---|---|---|---|
| 菊姫（きくひめ） | 白山市 | 山廃仕込み、濃醇 | 山廃純米 |
| 天狗舞（てんぐまい） | 白山市 | 旨口、山廃系 | 山廃純米 |
| 福正宗（ふくまさむね） | 金沢市 | 淡麗辛口 | 純米吟醸 |
| 宗玄（そうげん） | 珠洲市（能登） | 海辺、旨味強 | 宗玄純米 |
| 加賀鳶（かがとび） | 金沢市 | 福光屋、辛口 | 山廃純米超辛 |
| 手取川（てどりがわ） | 白山市 | 吉田酒造、果実香 | 大吟醸 |
おすすめ居酒屋：「主計町ろうにん」（主計町、和食と地酒テイスティングセット ¥1,500）、「いたる本店」（片町、地酒中心の人気店、¥4,000-6,000）、「割烹みなみ」（片町、コース ¥8,000 から）。
近江町市場内の日本酒：「酒の番屋」で試飲と購入、四合瓶 ¥1,500-5,000。
6. よくある落とし穴
「金沢で寿司を食べたい」と店をいい加減に選ぶ。食べログ高評価の本格店は予約が必要。「鮨めくみ」「乙女寿し」「小松弥助」など本格店は1-3 ヶ月前予約。当日 walk-in なら**「廻る近江町市場寿し」**で十分。
漁期外に香箱蟹を食べたい。漁期は 11/6-12/29 の 50 日間のみ、それ以外は冷凍品か ズワイガニ で代用。
加賀料理を ¥3,000 以内で食べたい。つば甚など老舗のコースは ¥8,000-15,000、安いランチでも ¥2,000-3,500。**ランチタイム（11:30-14:00）**には半額近くになることも。
和菓子土産で「長生殿だけ買う」。生菓子は日持ち 1-3 日、新幹線で持ち帰るならきんつば、柴舟などの干菓子が現実的。
金沢おでんを夏に食べる。冬限定の食材（蟹面、寒ブリ）が核、夏は通常のおでんしか残らず、金沢らしさが半減。11-3 月が本当のシーズン。
当日に酒蔵見学。菊姫、天狗舞、福光屋などは事前予約必須（電話か公式オンライン）、土日は 2-3 週間前。
日本語キーワード
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