高級餐饮：Tabelog 评分、予約平台、カウンター 礼仪
Tabelog 4.0+ 是真正的高分门槛、OMAKASE / Pocket Concierge 预约、一齐开席的店占七成、おしぼり / 香水 / 撮影 / 携帯 的吧台规矩。
日本”高级餐饮”不是装修豪华，是 8-12 席的小カウンター 店、大将一人或加 1-2 个弟子、おまかせコース ¥15,000-50,000。这一档的店除了食物，对客人也有期待：守时、不浓香水、不大声讲话、不大量拍照。看懂 Tabelog 评分、用对的平台订位、入店流程符合店家节奏，这是新人最容易绊到的三层。
一、Tabelog 评分体系：4.0 是真正的高分
Tabelog 是日本最大食评 web，评分 1-5 分制，但分数分布严重偏向中间值。
| 分数 | 含义 | 数量 |
|---|---|---|
| 3.5 | 日本平均水准的”好店” | 前 5% |
| 3.7 | 优秀 | 前 1%、全国 1,000 家左右 |
| 4.0 | 米其林 1-2 星级 | 前 0.1%、全国 ~200 家 |
| 4.5+ | 极少数 | 数寄屋橋次郎、銀座小十、龍吟、虎屋本店等”預約 1 年待ち”店 |
为什么这么偏？Tabelog 用算法平衡每条评论的”评论者历史”，长期匿名好评不会拉高分。3.0 是日本人写的”普通好”、3.5 已经是”想推荐朋友的”。4.0 是真正的高分门槛。
中文圈常见误会：以日本 Tabelog 3.0 起就觉得”过得去”，但实际是平均之下。找特定地区的店：先按 ¥¥¥ 预算 + ジャンル + 3.5+ 筛。Tabelog Premium 会员 ¥327 / 月可以解锁更详细的排名（前 100 等）。
竞品：食べログ ゴールド / シルバー（Tabelog 官方年度评选）、Retty、一休.com レストラン（高级店向き）。
二、予約平台：哪家用哪个
日本餐厅预约分散在多个平台上，按店铺类型和价格带有不同的主力渠道。
| 店型 / 价格带 | 平台 | 特征 |
|---|---|---|
| ¥20,000+ 高级（寿司、懐石、フレンチ、鉄板） | OMAKASE、Pocket Concierge | 預付制、提前 30-60 日开放、取消严 |
| ¥10,000-20,000 中高级 | 一休.com、TableCheck | 半額プラン 多、ポイント還元 |
| ¥5,000-10,000 中堅 | ぐるなび、ホットペッパー、TableCheck | クーポン 多 |
| カジュアル / 大众 | ぐるなび、食べログ予約、google map | 当日 OK 多 |
OMAKASE（omakase.in）：高级寿司、銀座フレンチ 集中。手续费 ¥390 / 席。
Pocket Concierge（pocket-concierge.jp）：銀座、麻布、京都先斗町的高级店多。日语 + 英语界面、预付式。
一休.com（restaurant.ikyu.com）：高级日本料理 / フレンチ / 鉄板焼 + 楽天系积分。半額プラン（半价方案）周中常出现，是中产想吃高档时的最佳入口。
TableCheck（tablecheck.com）：覆盖广、新店多、当天预约容易。
只接受电话预约的店占高级店的 30-40%。日语不流利时让酒店 concierge 代订（五星酒店一般免费）、或者直接 email 用英语写。
三、入店流程：5 分钟早、不香水、不大声
到店时间：5 分钟早。早 10 分钟以上一般要在外面等（店家整理桌、最后清洁）、晚 10 分钟以上多数高级店认为是 no-show 起算，可能取消整桌。
到店前的注意：不喷浓香水（职人评判鱼料 / だし / 食材味道靠嗅觉，香水会盖掉，浓的话出门前洗或换衣）；不戴长项链 / 大手镯（カウンター 距离近，可能碰到职人的工具或台面）；おしぼり（湿手巾）是擦手不是擦桌面。
进店后的座位：店员引到 カウンター 后包・大衣放脚下篮子或挂钩，桌面不放任何东西（手机、相机、钱包、纸巾都要收）。桌面是大将放料、上菜的工作面。
「一齐开席」的店：コース ¥15,000+ 的高级店有七成是”一齐スタート”。整间店所有客人同一时间开始第一道菜，迟到 1 桌影响全店节奏，所以 5 分钟早入是基础要求。
撮影：高级店多数 OK 但闪光灯一律 NG、职人本人入镜要单独问。**「写真撮ってもいいですか」**进店时先问、店家会一次性答复。
携帯：カウンター 上不能用电话，接听要挪到入口外或トイレ 旁。
会話声量：控制在邻座能听到的程度。10 席小店一桌大声，整间气氛瞬间就崩。
四、お会計：付款方式和チップ
会計时说「お会計お願いします」。预付店（OMAKASE / Pocket Concierge）只付当晚追加酒水。
支付方式上，信用卡（VISA / Master / Amex / Diners）在高级店多数能用，但銀座的カウンター寿司有一部分只收现金，预约时确认。PayPay / 楽天Pay 等二维码支付在高级店少见，中档以下才普及。チップ（小费）日本没有这个文化，绝对不放在桌上、不递给职人，会被视为侮辱。也有店家在账单里已含”奉仕料”或”サービス料”（服务费）10%。
发票：高级餐厅多数可以开法人用领収書（りょうしゅうしょ），写”上様（うえさま）“或公司名的话提前告知店方。
五、容易踩到的几个坑
预约提前但不写 アレルギー / 苦手。おまかせ 食材按预约数采购，当天才说不吃某料，店家亏一份 + 你菜单缺一贯（详细见 寿司店：店型、预约、吃法和会计）。
「同伴的人 5 分钟会到」就先入席。一齐开席的店要等所有人到齐再带位，1 人先入既不动菜也只是耗时间。
Tabelog 3.0 的店当作”高分”。3.0 是平均之下，3.5 才是”良店”线。
香水浓不洗就入店，职人闻不到鱼味直接拒绝服务（一部分老店真这么做）。
假设信用卡没问题。预约或入店时问一句「カードは使えますか？」（能用卡吗？）。预付平台只代付套餐部分，当晚追加的酒水现场结，不备现金遇到只收现金的店就麻烦。
撮影时不问职人。「写真撮ってもいいですか」一句问完，整餐撮影 OK 与否一次性确认。
日语关键词
- おまかせ / コース
- カウンター / お席
- お通し / お会計
- 一齐開席（いっせいかいせき）
- おしぼり