寿司店：店型、预约、吃法和会计
立ち食い ¥1,500、回転寿司 ¥3,000、街の寿司 ¥8,000、銀座カウンター ¥22,000 起。从选店开始一路写到结账。
寿司从外表看大同小异，实际上店型差别决定整段体验：能不能临时去、预算多少、是否预约、有没有英语菜单、能不能拍照、是否需要懂规矩。一句话定位：想吃 ¥3,000 以内坐回転寿司（回转寿司）随到随吃；平日午餐看性价比走中堅店（中等价位的街边店）午定食 ¥4,000；正经请客或第一次体验 omakase（おまかせ，大将配菜）直接订高級カウンター（高档吧台寿司店）¥20,000+。下面按”选店 → 订位 → 入店 → 吃 → 走”的顺序写。
一、店型与价格带
立ち食い寿司（站着吃的快餐式寿司，例：立喰い寿司魚椿、立ち寿司横丁、まぐろ人）单贯 ¥150-500、一人 ¥1,500-3,000，不需要预约，二三十分钟吃完。新宿、新橋、有楽町站附近最密。
回転寿司分两层。大众连锁（スシロー＝寿司郎、くら寿司＝藏寿司、かっぱ寿司＝河童寿司、はま寿司＝滨寿司）单皿 ¥120-500，平板下单，一人 ¥1,500-3,000。高級回転（廻転鮨銀座おのでら＝小野寺、根室花まる＝花丸、海宝）单皿 ¥250-700、客単価 ¥4,000-5,000，刺身和握寿司的水准接近中堅店的おまかせ。
中档街头寿司店（街道上一、本地人常去的人气店）おまかせ ¥6,000-12,000、午餐定食 ¥3,500-5,000。这是平日午餐性价比最高的区间，需提前 3-7 天电话预约或 TableCheck 订。
高級カウンター在銀座、新橋、虎ノ門、麻布、京都祇園这几个区分布最密。おまかせ ¥18,000-35,000（銀座久兵衛 ¥22,000、鮨たかはし ¥27,500、麻布鮨かねさか同价位）。最顶层（数寄屋橋次郎、奥久兵衛）¥40,000-60,000、要 30-90 日前预约、有的只接电话或熟客介绍。
二、予約：店越高级越早订
价格带定下来，下一步就是订。立ち食い 和大众回転走进去就行；中堅以上必须预约。
主要三个平台。OMAKASE（omakase.in）面向高級店，全 130+ 店、提前 30 日开放、每预约 ¥390 手续费、入金给店家是 prepaid（预付）。Pocket Concierge（pocket-concierge.jp）銀座、麻布、京都的高級店集中，预付式、取消政策严。TableCheck（tablecheck.com）覆盖中堅到一部分高級店，主要不预付。
只接电话的店占高级店的一半。日语不流利可以让酒店 concierge（前台礼宾）代订，五星酒店一般免费提供。
苦手（不爱吃的食材）和アレルギー（过敏）必须在预约时一起说，原因和 omakase 的运作有关。おまかせ 的菜单不是固定的，是大将（主厨）按当天预约人数精确仕入（采购）：朝 6 点豊洲市場（丰洲市场，東京中央批發市場 2018 年从築地搬迁过来）拿货，鮪 8 客分、ウニ 6 客分、コハダ 10 客分这样精确到客数。当天临入店再说”我不吃 ウニ”，已经入了的食材没办法转给其他客人，店家亏一份料、你的菜单少一贯，体验缺一角。预约时说，店家在仕入时就能用赤身（鮪赤身）或穴子替换 ウニ，整体菜单不打折扣。
预约表单的「ご要望」（要求）栏写：「○○アレルギーがあります」、「○○が苦手です」、「○○を抜いていただけますか」（“能不能去掉○○”）。这三种写法都行，越早写越好。
三、从入店到会计：实际流程
订上了，到店当天的流程是固定的。
到店前 5 分钟到达，迟到 10 分钟以上一般取消（座位会直接让给下一波客人，无候补余地）。香水浓的话提前洗手或换衣。職人（师傅）评判鱼料的细腻味道靠嗅觉，香水会盖掉鱼香、影响他人体验，部分高级店会因此拒绝服务。
カウンター（吧台）坐下后，包・大衣放在脚下的篮子或挂钩，桌面不要放任何东西（手机、相机、钱包都收起来），桌面是大将放鱼料、上寿司的工作面。手帕、おしぼり（湿手巾）是擦手不是擦桌面。
一顿吃下来顺序大致固定：お通し（开胃小菜，多是茶碗蒸或浅渍）→ 刺身 2-3 品（高级店从这里开始）→ 握り 8-12 貫，按大将节奏上菜，一贯间隔 30-90 秒，吃太快或太慢都会打乱整桌节奏 → 巻物（卷物，海苔卷）/ 椀物（汤碗类）→ 这是「あと 2-3 貫で終わり」（再 2-3 贯就结束）的信号 → 甘味（甜品）/ お茶（あがり，店家说法）→ お会計（结账）。
会计时说「お会計お願いします」。OMAKASE / Pocket Concierge 预付店只用支付当晚的酒水追加部分。普通カウンター店现金 + 部分高级店可カード（信用卡），銀座一部分店只收现金，订位时确认。チップ（小费）不需要，日本没有这个文化。
四、握り和ガリ的吃法
入店流程是外功，怎么吃寿司是内功。
握り（普通的握寿司）手食 vs 箸（筷子）都可以，日本人在カウンター用手吃比例更高。手食时三指（拇指、食指、中指）从下抓住、侧倒寿司、用ネタ（鱼料）那一侧蘸醤油，不是底下的シャリ（醋饭）蘸。シャリ蘸会散掉、还会吸太多酱油咸到掩盖鱼味。
軍艦巻（軍艦巻、用海苔围着饭团托住ウニ・イクラ 那种）不能侧倒，否则ネタ会洒出来。用ガリ（醋姜）夹少量醤油涂在ネタ上就行，或用筷子尖蘸一点醤油点到ネタ上。
ガリ用箸夹、不用手。它的作用是換口（口直し，清口），吃完油脂多的トロ（中トロ / 大トロ，鮪腹部）之后吃一片清口，再吃下一种鱼料才尝得出本味。
煮切り（事先涂在ネタ上的甜酱油，看起来发亮）的握り不用再蘸醤油。职人事先调好了咸度，再蘸会让味道过咸。他会直接示意「就这样」（直接吃，不用蘸）。
五、拍照、说话和其他礼仪
吃以外的几件事，新人最容易绊到。
撮影前一定问职人，说法是「写真撮ってもいいですか」（“能拍照吗”）或「寿司の写真大丈夫ですか」。カウンター撮影 OK 的店占多数，但闪光灯一律 NG（不允许）、職人本人入镜需特别问。理由是闪光灯会影响其他客人的視覚体验，本人入镜涉及肖像权。
カウンター上不能用电话，接听要挪到入口外。说话音量控制在旁边人刚好能听到的程度。高级店一般只有 6-8 席，距离很近，大声讲话会破坏整间店的氛围。
不撑肘（肘をつかない）、不翘二郎腿（足を組まない）、不戴帽子坐下（脱帽してから着席）。这是日本所有正式餐桌共通的礼仪基线，不光寿司店。
六、容易踩到的几个坑
回転寿司高峰排队太长。周六周日 12:00-13:00 / 18:30-20:00 都可能排 60-90 分钟，平日 14:00 后到几乎不用等。新店开业初 3 个月排得最凶，避开这段时间或者一开店就到。
预付式店取消政策很严。OMAKASE 取消基本上 100% 扣款（入店 24 小时前可部分退款、48 小时前免费的店有但极少），Pocket Concierge 也一样。订之前看清取消政策再下单，错订一家高级店可能直接亏 ¥22,000。
第一次去高級店点「おまかせなし、一品ずつ」（不要套餐、一样一样点）行不通。銀座的カウンター基本只供应 omakase；想一品一品点，只能去街道一般店或者高级店的午餐时段（昼の定食タイム）。
把醤油倒在シャリ上、或者把ネタ剥下来蘸醤油，这两个是日本人最看不起的吃法。看起来小事但职人会无声把你列为”不再接待”的客人。
日语关键词
- おまかせ（おまかせコース）
- 握り（にぎり）/ ガリ
- 大将（たいしょう、主厨）
- 煮切り（にきり、甘い醤油）
- お会計（おかいけい、结账）