和菓子和茶：季节、价格、抹茶 / 煎茶 / ほうじ茶 喝法
羊羹、最中、どら焼き（铜锣烧）、大福、生菓子（鲜果子）各家行情。抹茶、煎茶、玉露、ほうじ茶（焙茶）怎么泡。とらや、うさぎや、老松、福砂屋 等老字号。
和菓子（わがし）是日本传统甜点的总称，按制法分干菓子（干燥保存型）、生菓子（含水分高、要当天吃）、半生菓子。配茶是基本——苦涩的抹茶配甘甜的和菓子，是日本待客之道的最小单位。
一、和菓子的主要种类
羊羹（ようかん）：寒天加砂糖加餡子（红豆沙）。代表是「とらや（虎屋）」，小形羊羹一根 ¥300-400、中形「夜の梅」¥2,000 上下（虎屋近年几乎每年微调价格，以店头为准）。未开封能放一年，送礼最稳。
最中（もなか）：薄脆的米皮夹餡子，¥150-300 / 个。代表是「銀座空也最中」（东京银座 1884 年创业），要提前 1-2 周预约。
どら焼き（铜锣烧）：铜锣形煎饼夹餡子，哆啦 A 梦吃的就是这个。代表是「うさぎや」（上野 / 日本橋，¥250 前后）、「亀十」（浅草，¥420 前后，常年有队，最贵的どら焼き之一）。
大福（だいふく）：糯米团包餡子，¥150-400 / 个。「苺大福」（草莓大福，餡 + 草莓）冬季限定 ¥350-600。代表是「群林堂」（东京護国寺 1916 年创业）。
団子（だんご）：糯米串，有 みたらし（蜜糖酱油）、餡子、ヨモギ（艾草）、三色（春色），¥100-200 / 串。
**生菓子（季节菓子）**是上等和菓子的最高峰，抹茶配套用，做季节题材（春「桜」「うぐいす」、夏「青楓」「金魚」、秋「紅葉」「栗」、冬「椿」「雪」），1 个 ¥400-800，京都老铺「鶴屋吉信」「老松」「亀屋良長」「川端道喜」。
饅頭（まんじゅう）：小麦皮 + 餡子，温泉饅頭 ¥80-150 / 个，6 个套盒 ¥600-900。
カステラ：长崎特产，16 世纪从葡萄牙传入。代表是「福砂屋」「文明堂」¥1,200-2,500 / 一棹（700 g）。
二、价格相场和老铺
和菓子按品类的价格带差异大，了解相场可以避免被坑。
| 商品 | 价格相场 | 代表店 |
|---|---|---|
| 羊羹（一棹 350-700 g） | ¥1,000-3,000 | とらや（赤坂 / 银座）、駿河屋（京都） |
| どら焼き（1 个） | ¥240-420 | うさぎや、亀十、文銘堂 |
| 大福（1 个） | ¥150-600 | 群林堂、栗田家、清月堂 |
| 生菓子（1 个） | ¥400-800 | 鶴屋吉信、老松、亀屋良長（京都） |
| 上等羊羹套装 | ¥3,000-8,000 | とらや、虎屋黒川（百货店内） |
| カステラ（一棹 700 g） | ¥1,200-2,500 | 福砂屋、文明堂 |
老铺的”のし紙”（礼品包装）：结账时说”贈り物用にお願いします”就免费做熨斗纸包装，也可以写上对方名字。送礼定番：给上司羊羹 ¥2,000-3,000、给朋友 どら焼き 6 个装 ¥1,500-2,200、婚礼回礼用最中套装 ¥2,500-4,000。
百货店地下（デパ地下）：新宿伊勢丹、银座三越、日本橋高島屋 的 B1 层老铺集中，去不了直营店的话 デパ地下 是次优选择。
三、茶：抹茶 / 煎茶 / 玉露 / ほうじ茶 / 玄米茶
抹茶（まっちゃ）：把碾茶（てんちゃ）用石臼磨成粉的绿茶，お点前 用的级别最高、料理用是另一档。冲法是 70-80℃ 热水 60-80 ml + 抹茶 2 g，用茶筅打泡。是茶道的主角。お点前（茶席）的费用一席 ¥800-3,000，在茶寮轻松体验 ¥1,500-3,500。
煎茶（せんちゃ）：日本绿茶的主流（产量约六成）。冲法是 80-90℃ 热水 + 茶叶 3 g（1 人份），泡 1 分钟。香气清雅、略带苦味。超市 100 g ¥500-1,500，宇治 / 静冈 / 鹿儿岛产。
玉露（ぎょくろ）：煎茶的上等品，覆下栽培让鲜味增加。冲法是 50-60℃ 温水 + 茶叶 4-5 g、泡 2-3 分钟（温度高了出涩味）。京都宇治产最好，100 g ¥2,000-10,000。
ほうじ茶：把煎茶在 200℃ 以上焙煎过。冲法是 95℃ 高温 + 茶叶 5-6 g、泡 30 秒。香气焙烤、咖啡因少，小孩和老人也能喝。京都「一保堂」的 ほうじ茶 是定番。
玄米茶：煎茶 + 炒玄米，温度和时间同煎茶，有米香。麦茶是炒大麦做的，夏天冷茶定番，无咖啡因，5-15℃ 冷藏。
抹茶ラテ / 抹茶アイス 在和菓子店附设的茶寮能吃到。京都「中村藤吉本店」的抹茶パフェ ¥1,400-2,000，人气店周六日要等 2-3 小时。
四、季节和和菓子
和菓子的根本是”表现季节”，同样是「上生菓子」3 月和 11 月完全不同。春（2-4 月）有「桜餅」（道明寺 / 長命寺 两派）、「うぐいす餅」、「桜羊羹」、「いちご大福」；初夏（5-6 月）有「水無月」（6/30 京都夏越祭限定）、「葛切り」、「青梅羊羹」；夏（7-8 月）有「水ようかん」（冷藏）、「葛饅頭」、「金魚煎餅」；秋（9-11 月）有「月見団子」（中秋）、「栗きんとん」、「紅葉饅頭」（广岛宫岛名物）；冬（12-2 月）有「花びら餅」（正月）、「椿餅」、「酒饅頭」。
网购：京都老铺的生菓子是当天早上做、当天吃完，即使能冷链发货赏味期限也只有 1-2 天。直接去、或在京都站 / 东京站内的分店买比较现实。
五、容易踩到的几个坑
以为「とらや 银座本店」和「虎屋」是两家。两个是同一家公司「株式会社虎屋」（1500 年代创业），只是写法不同。
用沸水点抹茶。70-80℃ 最好，沸水（95℃+）会出强烈的苦味和涩味。
煎茶泡超过 1 分钟。1 分钟以内就够，久了涩味和咖啡因出太多。第二泡用同一茶叶换水泡 30 秒，泡到第三泡都还能正常喝。
苺大福冷藏放 2-3 天。苺大福要当天吃，糯米第二天就硬了，买了 4 小时内吃掉。
把和菓子的包装纸扔掉。老铺的包装纸其实是高级和纸，写感谢信时能用，也能用来重新包别的东西。
在百货店地下买老铺的卡通系（最近的可爱和菓子）代替本店。本店限定商品多，京都 / 东京老铺的分店和本店货品不同，招牌商品在分店买 OK。
日语关键词
- 和菓子（わがし）
- 上生菓子（じょうなまがし）
- 抹茶（まっちゃ）/ 煎茶（せんちゃ）
- 茶寮（さりょう）
- お点前（おてまえ）